תהליך ייצור היין מתחיל כבר בכרמי היקב, בבחירת הזנים שיאפיינו את אדמות עמק יזרעאל ויתנו ביטוי אזורי ביינות שלנו.
זני היקב "ים תיכונים" מאופיינים ביכולתם לתת יבול איכותי בטרואר העמק.
האשכולות נבצרים בשעות הבוקר המוקדמות ידנית על מנת לשמור על איכות ורעננות הענבים. לפני תחילת תהליך העיבוד האשכולות יעברו מיון ידני קפדני  כך  שרק אשכולות יפים ותקינים ימשיכו לתהליך ייצור היין.
לכל יין נתאים תהליך ספציפי וממוקד כדי לקבל אופי  המתאים למאפייני הזן. גורמים המשפיעים על סגנון היין הם משך זמן בו יתסוס היין עם הקליפות, סוג השמר וההחלטה אם וכמה זמן יתיישן בחבייות עץ אלון.